Questões de Concurso

Uma empresa de alimentos está desenvolvendo um novo produto cárneo pronto para consumo e precisa garantir que o processo de fabricação atenda aos padrões de segurança alimentar. O plano de controle inclui a etapa de cozimento, resfriamento e embalagem, com monitoramento de temperaturas e tempos em cada fase.

(a)

O cozimento deve ser realizado em temperaturas abaixo de 70°C para preservar a umidade e a textura da carne, e o resfriamento pode ser lento, desde que o produto seja consumido em até 24 horas.

(b)

A etapa de cozimento deve atingir uma temperatura interna que garanta a destruição de patógenos, seguida por um resfriamento rápido para inibir o crescimento microbiano, e a embalagem deve ser realizada em ambiente controlado para evitar contaminação.

(c)

O resfriamento rápido é desnecessário se o produto for congelado imediatamente após o cozimento, pois o congelamento por si só elimina os riscos.

(d)

A embalagem pode ser feita em temperatura ambiente, desde que o produto seja hermeticamente fechado, garantindo a conservação.

(e)

O monitoramento de temperaturas é opcional se o produto for destinado a venda em mercados que não exigem certificações sanitárias rigorosas.