Em um serviço de alimentação, a qualidade dos produtos recebidos é o primeiro passo para a garantia da segurança e do valor nutricional das refeições. O nutricionista é responsável por estabelecer e fiscalizar os critérios de seleção de alimentos. Ao avaliar um lote de peixes frescos, quais seriam os indicadores de aceitação mais adequados, considerando as características organolépticas e de conservação?