Questões de Concurso

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital público em Palmas (TO) tem como objetivo oferecer refeições balanceadas e seguras aos pacientes e colaboradores. A equipe de nutrição, liderada por um nutricionista, é responsável pelo planejamento do cardápio, compras de insumos, preparo dos alimentos e distribuição. Recentemente, a UAN recebeu uma notificação da vigilância sanitária sobre a necessidade de aprimorar os procedimentos de higiene e controle de temperatura durante o processo de cocção e distribuição dos alimentos.

(a)

A notificação da vigilância sanitária é um procedimento padrão e não exige ações imediatas, pois a UAN já segue um plano de controle de qualidade básico.

(b)

O nutricionista deve revisar os procedimentos de higiene, implementar um plano de controle de temperatura rigoroso em todas as etapas de preparo e distribuição, e treinar a equipe sobre as boas práticas de manipulação de alimentos.

(c)

A responsabilidade pela higiene e controle de temperatura é exclusiva dos manipuladores de alimentos, não cabendo ao nutricionista a supervisão direta desses processos.

(d)

É suficiente apenas aumentar a frequência de limpeza das áreas de preparo, sem necessidade de alterar os métodos de controle de temperatura dos alimentos.

(e)

A UAN deve focar na redução de custos, priorizando a compra de alimentos menos perecíveis e dispensando a necessidade de controle de temperatura em algumas etapas.