Um nutricionista responsável pela gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em uma empresa de grande porte no Tocantins precisa implementar um sistema de gestão de qualidade que garanta a segurança dos alimentos produzidos. Ele decide adotar um conjunto de procedimentos e práticas que visam prevenir a ocorrência de perigos em todas as etapas da cadeia produtiva alimentar, desde o recebimento das matérias-primas até a distribuição das refeições.