Durante uma auditoria em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, foi observado que a equipe de cozinha não seguia um roteiro padronizado para a higienização de utensílios e equipamentos. Essa falha pode comprometer a segurança alimentar e aumentar o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Qual documento é essencial para garantir a consistência e a segurança nos procedimentos da unidade?