Questões de Concurso

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende a um hospital público em Marília (SP) precisa garantir a segurança dos alimentos servidos aos pacientes. Recentemente, foi identificada uma falha no processo de higienização de hortaliças, o que gerou preocupação entre a equipe de nutrição. Para mitigar riscos e assegurar a conformidade com as normas sanitárias vigentes, a equipe deve priorizar a implementação de quais medidas?

(a)

Utilizar apenas água potável para a lavagem das hortaliças, sem a necessidade de qualquer outro procedimento, pois a água já garante a eliminação de microrganismos.

(b)

Implementar um Procedimento Operacional Padronizado (POP) detalhado para a higienização de hortaliças, incluindo a etapa de pré-lavagem, desinfecção com solução clorada adequada e enxágue final, além de treinamento contínuo da equipe.

(c)

Substituir as hortaliças frescas por versões minimamente processadas ou ultraprocessadas, que já vêm higienizadas de fábrica e não requerem cuidados adicionais na UAN.

(d)

Realizar a higienização das hortaliças apenas em horários de menor movimento na cozinha, delegando a tarefa a estagiários sem supervisão direta, para otimizar o tempo da equipe fixa.

(e)

Adotar a prática de congelamento rápido das hortaliças após a colheita, como método principal de higienização, dispensando a necessidade de lavagem e desinfecção.