Questões de Concurso

A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) escolar em Marília (SP) enfrenta desafios para otimizar a produção de refeições nutritivas e seguras, dentro do orçamento disponível. A equipe de nutricionistas busca aprimorar os processos de planejamento, aquisição, produção e distribuição de alimentos, visando a qualidade e a sustentabilidade. Qual das alternativas abaixo apresenta uma estratégia de gestão eficaz para essa UAN?

(a)

Priorizar a compra de alimentos ultraprocessados e de baixo custo, pois garantem maior durabilidade e menor necessidade de mão de obra na preparação das refeições.

(b)

Implementar um sistema de compras centralizado e periódico, com base em cardápios planejados com antecedência, buscando fornecedores que ofereçam produtos de qualidade com preços competitivos e certificados.

(c)

Reduzir a frequência de treinamento da equipe de produção, focando apenas nas atividades de cocção, para diminuir os custos com capacitação e aumentar a produtividade imediata.

(d)

Adotar um cardápio fixo e repetitivo ao longo do ano letivo, independentemente da sazonalidade dos alimentos, para simplificar o planejamento e reduzir o desperdício de ingredientes.

(e)

Utilizar exclusivamente métodos de cocção que demandem pouca energia e tempo, como o micro-ondas, mesmo que isso comprometa o valor nutricional e a aceitação sensorial dos alimentos.