O Poder de Polícia, no âmbito da Vigilância Sanitária, confere à autoridade sanitária a prerrogativa de intervir na ordem pública para proteger a saúde da coletividade. Essa intervenção pode se manifestar de diversas formas, desde a orientação até a interdição de estabelecimentos. Uma ação característica do exercício do poder de polícia pela Vigilância Sanitária, em situações de risco iminente à saúde pública, é: