A fermentação é um método de conservação que utiliza a atividade de microrganismos para transformar substratos orgânicos, gerando produtos com características sensoriais e de conservação distintas. Esse processo é fundamental na produção de diversos alimentos, como queijos, iogurtes e bebidas alcoólicas. Qual a principal característica bioquímica da fermentação alcoólica, comumente utilizada na produção de vinhos e cervejas?