Questões de Concurso

Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

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Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

(a)

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

(b)

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

(c)

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

(d)

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

(e)

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.