Questões de Concurso

Prefeitura de Tabocão - TO

Concurso: Prefeitura de Tabocão - TO
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

MS Concursos

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Sobre métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:

(a)

O processo de salga de alimentos consiste em modificação de coloração, textura e sabor.

(b)

Defumação a frio é utilizado em alimentos como salsichas, em geral.

(c)

A utilização de açúcar no processo de cura das carnes favorece o aumento do pH, com diminuição da acidez do produto.

(d)

A reação da carbonila deixa alimentos com coloração castanha-clara à vermelha-alaranjada.