Questões de Concurso

SES-SE

Concurso: SES-SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

IBFC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC463982

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O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de textura em alimentos congelados.

(a)

Crescimento excessivo de cristais de gelo que rompem as células alimentícias

(b)

A baixa temperatura que inibe a atividade das enzimas proteolíticas

(c)

A absorção de umidade pelas superfícies dos alimentos com mais fitatos

(d)

A oxidação acelerada de compostos sensíveis ao ar, como os antioxidantes naturais