Questões de Concurso

Culturas starter são consórcios microbianos selecionados, geralmente compostos por bactérias ácido-láticas ou leveduras, adicionados intencionalmente a matrizes alimentares com o objetivo de controlar e acelerar processos fermentativos. Além de garantir a inocuidade do produto, essas culturas desempenham papéis bioquímicos e sensoriais fundamentais, conferindo identidade e estabilidade aos alimentos fermentados. Em relação às funções atribuídas às culturas microbianas starter em processos biotecnológicos de fermentação, assinale a alternativa INCORRETA.

(a)

Promovem a uniformização do produto final ao padronizar a microbiota responsável pela fermentação.

(b)

Contribuem para a acidificação do meio pela conversão de carboidratos em ácidos orgânicos, especialmente ácido lático.

(c)

Ajustam automaticamente a escala de produção ao se adaptarem a diferentes volumes industriais, independentemente das condições ambientais.

(d)

Podem produzir metabólitos voláteis que modulam o aroma, o sabor e a aceitabilidade sensorial do alimento.

(e)

Possuem enzimas específicas com atividade proteolítica e lipolítica, que favorecem a liberação de peptídeos, ácidos graxos e compostos bioativos.