Questões de Concurso

Uma das principais funções de uma usina de processamento do leite é pasteurizar ou esterilizar o produto. O leite é recebido, padronizado, estocado e embalado.

Com base nessas afirmações, é correto afirmar que:

(a)

O objetivo da pasteurização é homogeneizar o leite, a fim de que melhorem as qualidades de estocagem e armazenamento.

(b)

O leite condensado é feito pela redução do teor de água, num evaporador. O produto fica com o volume reduzido, adicionase açúcar para melhorar o gosto e dilatar o tempo de estocagem, enlatado e esterilizado.

(c)

Os iogurtes são feitos com uma mistura de produtos de leite, agentes sápidos, adoçantes, estabilizadores, emulsificadores e outros ingredientes, como frutas e nozes. O produto é congelado entre -7 e -3 °C, dependendo da composição.

(d)

O leite condensado é padronizado a uma razão entre gorduras e sólidos não gordurosos. O produto é homogeneizado antes da condensação. No final da produção, é embalado a vácuo e cheio de nitrogênio, para manter as propriedades.

(e)

A esterilização do leite consiste num tratamento térmico mais intenso que o da pasteurização e visa eliminar todos os microrganismos presentes no leite, incluindo esporos bacterianos que podem sobreviver à pasteurização.