Questões de Concurso

Na agroindústria de suco, a higienização das frutas é uma etapa fundamental do processamento, sendo correto afirmar que

(a)

a higienização compreende a etapa de desinfecção, podendo ser substituída por uma triagem visual eficiente, desde que as frutas aparentem boa qualidade externa.

(b)

o uso de detergentes neutros é a etapa mais importante da higienização, sendo suficiente para eliminar todos os microrganismos patogênicos encontrados nas frutas.

(c)

após a lavagem, a imersão das frutas em solução clorada ou outro sanitizante permitido é uma prática recomendada para garantir maior segurança do alimento.

(d)

a aplicação direta de sanitizante sem pré-lavagem é recomendada para preservar a integridade da casca, evitar rachaduras e manter a qualidade das frutas.

(e)

a higienização deve ser realizada nas frutas destinadas à industrialização em sucos, pois frutas inteiras têm baixa contaminação superficial e não precisam da ação de saneantes.