Sobre a gestão em UAN, avalie as assertivas.

I. A garantia de execução dos cardápios e segurança alimentar e nutricional da clientela passa pelos critérios de avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens, especificadas pelo serviço, além das condições de higiene e conservação do transporte desses insumos.
II. Considerando que o consumo semanal de gás de uma UAN é de 63 m³ para se produzir 500 refeições/dia, de segunda à domingo, ao preço de R$ 6,50/m³ de gás, o custo de gás é R$ 409,50 por dia e R$ 0,82 por refeição servida.
III. Ao planejar um cardápio institucional, o nutricionista deve conhecer seus clientes, hábitos e cultura, além de consultar a sazonalidade dos alimentos e aplicar técnicas dietéticas, sem se esquecer do preço dos alimentos.
IV. Uma UAN serve salada de pepino três vezes na semana para seus 150 comensais. O per capita do tomate é 40 g e o fator de correção 1,15. A compra dos hortifrutis é realizada semanalmente, considerando 5% de margem de segurança, sendo assim, a previsão de compras é de 21,8 kg de pepino.

Marque a alternativa que apresenta todos os itens corretos.