Questões de Concurso

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método sistemático e preventivo que visa garantir a segurança dos alimentos por meio da identificação, avaliação e controle de perigos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas de produção. Considerando seus conceitos, etapas e aplicação em unidades de alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale a única alternativa CORRETA.

(a)

A aplicação do APPCC exige que a equipe responsável identifique os perigos potenciais, determine os PCC e estabeleça limites críticos, medidas de monitoramento, ações corretivas e procedimentos de verificação e registro.

(b)

A implantação do APPCC dispensa a necessidade de pré-requisitos, como Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), pois o sistema já engloba todas as etapas de controle higiênico-sanitário.

(c)

A etapa de monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCC) é opcional, podendo ser substituída por inspeções visuais esporádicas e registros manuais não padronizados.

(d)

O APPCC tem caráter corretivo e deve ser aplicado apenas após a ocorrência de falhas no processo produtivo que resultem em contaminação alimentar.