Questões de Concurso

Durante a elaboração de planos alimentares equilibrados, é fundamental compreender as funções e a qualidade biológica das proteínas, que desempenham papel essencial na manutenção das estruturas corporais e nos processos metabólicos. A esse respeito, assinale a opção correta.

(a)

Todas as proteínas de origem animal são consideradas biologicamente completas, sendo carne bovina, frango, peixe, ovo e leite exemplos de alimentos fonte de proteína biologicamente completa.

(b)

A combinação de arroz e feijão é excelente do ponto de vista nutricional, uma vez que o arroz possui os aminoácidos essenciais, com exceção da metionina, e o feijão possui todos os aminoácidos essenciais, com exceção da lisina.

(c)

Proteínas incompletas, mesmo quando associadas entre si, não conseguem suprir os aminoácidos essenciais necessários ao organismo humano.

(d)

Entre as funções das proteínas no corpo humano estão a construção e a manutenção dos tecidos, a síntese de enzimas, hormônios e anticorpos e o transporte de vitaminas lipossolúveis.

(e)

A digestibilidade das proteínas é superior em alimentos vegetais crus, devido à presença de fatores antinutricionais que favorecem a absorção de aminoácidos.