Questões de Concurso

Na produção de alimentos de origem animal, tanto as Boas Práticas de Fabricação (BPF) quanto o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são fundamentais para a garantia da inocuidade. Contudo, existem diferenças conceituais e operacionais importantes entre eles.
A esse respeito, assinale a alternativa correta.

(a)

O APPCC é aplicado apenas em frigoríficos exportadores, enquanto as BPF são exigidas em todos os estabelecimentos de alimentos.

(b)

O APPCC e as BPF têm a mesma função prática, mas diferem apenas no nível de detalhamento técnico exigido em auditorias internacionais.

(c)

As BPF são pré-requisitos básicos de higiene, infraestrutura e procedimentos operacionais, enquanto o APPCC é um sistema estruturado de gestão de riscos que só pode ser implementado após a consolidação das BPF.

(d)

As BPF têm caráter voluntário, sendo aplicadas apenas em estabelecimentos que adotam programas de certificação, ao passo que o APPCC é exigido por lei em todos os setores de alimentos de origem animal.

(e)

As BPF constituem um sistema preventivo que identifica perigos específicos e estabelece pontos críticos de controle, enquanto o APPCC trata de requisitos gerais de higiene e infraestrutura.