Questões de Concurso

O controle de temperatura constitui medida crítica para conservação adequada de alimentos e prevenção de toxinfecções alimentares. Sobre os parâmetros de temperatura estabelecidos pelas normas sanitárias para armazenamento e conservação de alimentos, é correto afirmar que:

(a)

A manutenção de produtos prontos para consumo em temperatura ambiente é admissível por até 12 horas se houver controle rigoroso de tempo mediante registro em planilha específica.

(b)

A zona de risco microbiológico, na qual ocorre multiplicação acelerada de microrganismos patogênicos, compreende o intervalo entre 0 °C e 20 °C.

(c)

A temperatura ideal de congelamento para conservação de carnes e produtos cárneos deve ser entre -5 °C e -10 °C, preservando textura e características organolépticas.

(d)

Alimentos perecíveis devem ser mantidos sob refrigeração entre 1 °C e 5 °C, enquanto alimentos congelados requerem temperatura igual ou inferior a -18 °C para preservação adequada das características nutricionais e microbiológicas.

(e)

O descongelamento de alimentos pode ocorrer em temperatura ambiente quando o processo for realizado em local protegido de contaminações e completado em período inferior a 6 horas.