Questões de Concurso

Assinale a alternativa que indica corretamente objetivos do preparo de hortaliças.

(a)

Favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; diminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos.

(b)

Diminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.

(c)

Diminuir a contagem de microrganismos; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; promover a lixiviação de minerais e vitaminas; evitar ação de compostos antinutricionais.

(d)

Diminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção de nutrientes.

(e)

Diminuir a contagem de microrganismos; aumentar o teor de minerais por meio do cozimento prolongado; otimizar a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.