Questões de Concurso

A padronização de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) é um elemento crítico para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos em serviços de alimentação e nutrição, abrangendo desde a seleção de fornecedores até a distribuição das refeições. No contexto específico da gestão do fornecimento, armazenamento e transporte de alimentos, o conjunto de procedimentos que demonstra maior conformidade com as Boas Práticas preconizadas pela legislação sanitária brasileira, considerando a rastreabilidade e a prevenção de riscos em toda a cadeia, é:

(a)

Adotar um sistema de recebimento que inclua a verificação imediata das temperaturas internas dos alimentos perecíveis e das condições de integridade das embalagens; registrar as informações em planilhas específicas; armazenar alimentos crus separadamente dos cozidos em câmaras frias, com monitoramento contínuo de temperatura e umidade, e utilizar veículos refrigerados, com registro automático de temperatura durante todo o transporte, com procedimentos definidos para ação corretiva em caso de desvios.

(b)

Priorizar fornecedores locais para reduzir os tempos de transporte; dispensar a análise laboratorial de amostras dos alimentos recebidos; armazenar os alimentos em locais ventilados e protegidos da luz solar direta, independentemente da natureza do alimento, e utilizar embalagens secundárias reutilizáveis para o transporte, desde que higienizadas periodicamente.

(c)

Implementar um sistema de rodízio de estoque baseado na data de fabricação; realizar verificações aleatórias de temperatura no recebimento; armazenar alimentos secos e refrigerados na mesma área, desde que em prateleiras distintas, e utilizar caixas térmicas sem controle de temperatura para o transporte de curta distância, confiando na rapidez da entrega para garantir a segurança.

(d)

Formalizar contratos com fornecedores que apresentem alvará sanitário atualizado; realizar a pesagem e a contagem dos itens no recebimento; armazenar os alimentos em embalagens originais abertas para facilitar a identificação, e utilizar veículos de transporte com isolamento térmico, sem a necessidade de monitoramento contínuo da temperatura, desde que a distância entre o fornecedor e o serviço seja pequena.