Questões de Concurso

Considere o contexto a seguir:

Um restaurante popular de grande porte, buscando otimizar a gestão de sua cadeia de suprimentos em resposta à dinâmica da cesta básica alimentar definida pelo Decreto n.º 11.936/2024, que impacta diretamente os padrões de consumo de sua clientela, enfrenta o desafio de coordenar o fornecimento, o armazenamento e o controle de estoque de alimentos de forma eficiente e econômica.

Dessa forma, a estratégia de gestão que demonstra a maior sofisticação e resiliência para garantir o abastecimento contínuo, minimizar custos operacionais, reduzir o desperdício de alimentos e responder de forma adaptativa às variações de demanda e oferta inerentes ao contexto do restaurante popular e da política alimentar vigente é:

(a)

Implementar um sistema de controle de estoque do tipo periódico, com revisões semanais baseadas nas médias históricas de consumo dos itens da cesta básica, ajustando os pedidos de compra com base em um fator de segurança fixo para evitar rupturas, sem considerar as promoções sazonais dos fornecedores ou a perecibilidade específica de cada item.

(b)

Adotar uma estratégia de estoque mínimo para todos os ingredientes, visando à máxima redução dos custos de armazenamento e do capital de giro imobilizado, com pedidos de reposição acionados apenas quando os níveis atingem o ponto de ressuprimento predefinido, desconsiderando os prazos de entrega dos fornecedores ou as possíveis flutuações abruptas nos preços dos alimentos básicos.

(c)

Desenvolver um modelo de gestão da cadeia de suprimentos que integre um sistema de previsão de demanda probabilístico, baseado em dados históricos de vendas, análise de tendências de consumo influenciadas pela cesta básica, e informações sobre eventos futuros (promoções, feriados), com um plano de compras flexível que considere a sazonalidade, os prazos de validade, as condições de pagamento dos fornecedores e a otimização dos níveis de estoque por meio de diferentes métodos, First In, First Out (FIFO), First Expired, First Out (FEFO), além de um sistema de avaliação contínua de desempenho dos fornecedores.

(d)

Estabelecer parcerias de longo prazo com um número limitado de fornecedores exclusivos para os itens da cesta básica, buscando obter melhores preços por volume e simplificar o processo de compra, mantendo um estoque de segurança elevado para mitigar os riscos de atrasos na entrega ou problemas de qualidade, mesmo que isso aumente os custos de armazenagem e o risco de perdas por validade.