Na interação herbívoros-plantas, observamos muitas adaptações de ambos os lados, e estas estão mais centradas nos campos químico ou morfológico. Muitas plantas produzem substâncias antioxidantes que combatem o envelhecimento celular. Esses compostos possuem várias funções na planta, como ações germicidas, alterando o sabor do órgão, ajudando no combate à herbivoria. Esses compostos são conhecidos como