Questões de Concurso

Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Biologia

FC545004

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Considerando os aspectos fisiológicos e metabólicos e os efeitos do crescimento dos microrganismos descritos por Franco e Landgraf (2023), assinale a alternativa correta.

(a)

As leveduras atuam exclusivamente como promotoras de processos tecnológicos, não estando associadas à deterioração de alimentos.

(b)

As leveduras oxidativas, também chamadas film yeasts, utilizam ácidos orgânicos e álcoois presentes nos alimentos, promovendo a redução do pH e inibindo o crescimento de microrganismos patogênicos.

(c)

As bactérias apresentam maior tempo de geração quando comparadas a bolores e leveduras, sendo menos relevantes nos processos de deterioração.

(d)

O crescimento visível de bolores em alimentos, representado pelo micélio, pode apresentar diferentes colorações e texturas, tornando o produto inaceitável para o consumo.

(e)

Zygosaccharomyces bailii é uma levedura sensível à alta concentração de açúcares, ao etanol e a conservadores químicos, sendo pouco relevante como agente deteriorante.