Questões de Concurso

Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC545005

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As alterações de cor em carnes podem estar associadas à atividade microbiana e às reações químicas dos hemepigmentos. Sobre o esverdeamento causado pela produção de sulfeto de hidrogênio (H₂S), assinale a alternativa correta.

(a)

Ocorre principalmente em carnes curadas expostas ao ar, devido à oxidação do nitroso-hemecromo.

(b)

Está relacionado à formação de sulfomioglobina em carnes armazenadas a vácuo e mantidas em temperaturas entre 1 °C e 5 °C.

(c)

Indica risco à saúde do consumidor, sendo causado por toxinas bacterianas.

(d)

Desenvolve-se preferencialmente em carnes com pH inferior a 6,0.

(e)

É provocado exclusivamente por bactérias do gênero Lactobacillus.