Dentre os efeitos tóxicos causados pelas micotoxinas, podem ser citados imunossupressão, mutagênese, teratogênese e carcinogênese.

Micotoxicose é o nome dado ao quadro de infecção aguda, ou crônica gerado pela ingestão de material de plantas contaminados com micotoxinas.

As micotoxinas são metabólitos secundários de certas espécies de fungos e são produzidas quando linhagens toxigênicas crescem em alimentos estocados, grãos e pastagens.

A grande maioria das micotoxinas são termosenssíveis, perdendo suas atividades prejudiciais à saúde humana após a exposição ao calor, em processo denominado “esterilização pelo calor”.