Questões de Concurso

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista é responsável pelo planejamento de cardápios destinados a coletividades sadias e enfermas, considerando aspectos nutricionais, sensoriais, operacionais e econômicos. Durante a elaboração de um cardápio semanal para pacientes com necessidades dietoterápicas e colaboradores da instituição, o profissional deve adotar estratégias que assegurem qualidade nutricional e controle de custos, sem comprometer a aceitação das preparações.

Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma conduta adequada no planejamento de cardápios para coletividades:

(a)

Priorizar alimentos de alto custo nutricional independentemente da sazonalidade, garantindo maior valor biológico das refeições.

(b)

Elaborar cardápios distintos para cada patologia, sem considerar a padronização das preparações e a viabilidade operacional.

(c)

Utilizar fichas técnicas de preparo como instrumento para padronização, controle de custos garantia do valor nutricional das refeições.

(d)

Planejar o cardápio com base exclusiva na aceitação sensorial dos comensais, desconsiderando o equilíbrio nutricional.

(e)

Reduzir a variedade de preparações para facilitar a produção, mesmo que comprometa a adequação nutricional.