Questões de Concurso

Um lote de carne bovina apresentou alterações organolépticas e foi suspeito de causar um surto de intoxicação alimentar em um restaurante. A análise laboratorial identificou a presença de bactérias em níveis elevados, indicando que as condições de conservação e preparo podem ter sido inadequadas. Esse tipo de ocorrência está diretamente relacionado à proliferação de microrganismos em alimentos, especialmente em condições de temperatura e higiene precárias.

(a)

A proliferação de microrganismos patogênicos em alimentos, levando a infecções ou intoxicações, está frequentemente associada a falhas na cadeia de frio e à contaminação cruzada durante o preparo.

(b)

A legislação sanitária estabelece limites máximos permitidos para microrganismos em alimentos, e o desrespeito a esses limites, juntamente com a falta de higiene, são as principais causas de surtos alimentares.

(c)

A temperatura ambiente elevada favorece o crescimento de muitos microrganismos, e a falta de higiene no manuseio e conservação dos alimentos são fatores cruciais que aumentam o risco de toxinfecções alimentares.

(d)

O intestino grosso, com sua microbiota benéfica, pode neutralizar toxinas alimentares, minimizando o risco de doenças, mas a falta de oxigênio nesse órgão favorece o crescimento de anaeróbios facultativos.

(e)

Sintomas como diarreia, vômito e dor abdominal são indicativos de infecção alimentar, mas a febre geralmente aponta para intoxicação, e o diagnóstico diferencial é facilitado pela variedade de sintomas.