Um paciente com diagnóstico de insuficiência renal crônica em hemodiálise necessita de acompanhamento nutricional para controle de sua condição. A avaliação nutricional revelou excesso de peso, edema e alterações bioquímicas significativas. O nutricionista, ao analisar os exames, observa níveis elevados de ureia e creatinina séricas, além de potássio e fósforo acima dos limites considerados seguros. Qual alternativa descreve corretamente a abordagem dietoterápica inicial para este paciente, considerando suas particularidades?