Questões de Concurso

Durante uma auditoria de qualidade em um restaurante hospitalar, foi identificado um lote de frango cru que apresentou contaminação cruzada com uma bactéria patogênica comum em alimentos. A equipe de controle de qualidade precisa identificar as possíveis fontes de contaminação e os fatores que podem ter favorecido o desenvolvimento microbiano para implementar medidas corretivas. Considerando os aspectos microbiológicos dos alimentos, assinale a alternativa que descreve corretamente um fator que contribui para o crescimento de microrganismos.

(a)

O pH ácido de um alimento, como o de frutas cítricas, inibe o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, pois a acidez extrema é um fator intrínseco desfavorável.

(b)

A baixa atividade de água (aw) em alimentos desidratados, como leite em pó, favorece o crescimento rápido de microrganismos, pois a água livre está abundantemente disponível.

(c)

A presença de conservantes naturais, como o sal e o açúcar em altas concentrações, estimula o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e patogênicas, pois atuam como nutrientes essenciais.

(d)

A temperatura de armazenamento em refrigeração (abaixo de 5°C) é um fator extrínseco que acelera a multiplicação de microrganismos mesófilos, sendo ideal para a conservação de alimentos perecíveis.

(e)

A embalagem a vácuo de um alimento minimamente processado aumenta a disponibilidade de oxigênio, criando um ambiente ideal para o crescimento de microrganismos aeróbios facultativos e anaeróbios.