Questões de Concurso

PC-PI

Concurso: PC-PI
Cargo: Perito Criminal - Medicina Veterinária
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FGV

Cargo:

Perito Criminal - Medicina Veterinária

Disciplina: Veterinária

FC604768

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Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização.
É correto afirmar que a apertização consiste em

(a)

aplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.

(b)

submeter o alimento a uma temperatura inferior a 60º C, focando na inativação de enzimas deteriorantes.

(c)

desidratar rapidamente o alimento, sob vácuo, reduzindo sua atividade de água.

(d)

fermentar o alimento de modo controlado, dentro do recipiente selado, aumentando a acidez e reduzindo assim o crescimento de microrganismos deteriorantes.

(e)

congelar o alimento rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo e assegurando suas características sensoriais.