Um restaurante em Nova Prata do Iguaçu (PR) precisa garantir a qualidade e a segurança alimentar de seus pratos. O chefe de cozinha está revisando os procedimentos de preparo para assegurar que todas as normas de higiene sejam seguidas, desde o recebimento dos insumos até a finalização dos pratos. Ao preparar uma salada de frutas frescas, qual das seguintes práticas é fundamental para garantir a segurança e a qualidade do alimento?