Questões de Concurso

Em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, a equipe de nutricionistas está revisando os procedimentos para o preparo de refeições destinadas a pacientes com necessidades específicas. Um dos focos é a manipulação de frutas, legumes e verduras para que sejam consumidos de forma segura e com o máximo de seus nutrientes preservados. Qual o conceito fundamental que rege a classificação e o preparo desses alimentos na perspectiva de maximizar sua qualidade e segurança?

(a)

Produtos minimamente processados, que são aqueles obtidos da adição de sal, açúcar ou vinagre a alimentos com o fim de torná-los mais agradáveis ao paladar ou mais duráveis, como conservas e geleias.

(b)

Produtos in natura, que são alimentos obtidos diretamente de plantas ou de animais, sem que tenham sofrido qualquer alteração após sua colheita ou abate, como frutas frescas, verduras e carnes cruas.

(c)

Produtos minimamente processados, que são alimentos que passaram por processos mínimos de alteração, como limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, moagem, pasteurização e cozimento, sem adição de ingredientes.

(d)

Alimentos processados, que são substâncias adicionadas aos alimentos para conferir-lhes características sensoriais desejáveis ou para auxiliar em sua conservação, como corantes, aromatizantes e conservantes.

(e)

Produtos ultraprocessados, que são formulações industriais com muitos ingredientes, incluindo aditivos, e que geralmente substituem os alimentos in natura ou minimamente processados.