Questões de Concurso

Em um laboratório de controle de qualidade de alimentos, um técnico precisa determinar a quantidade de um determinado nutriente em uma amostra de carne bovina. Ele sabe que a carne, após o cozimento, perde uma parte de seu peso devido à evaporação da água e à liberação de gorduras. Para calcular a quantidade real de nutriente por porção cozida, é necessário ajustar a quantidade inicial pela perda de peso. Qual fator deve ser utilizado para essa correção?

(a)

Fator de Cocção, que representa a relação entre o peso do alimento cru e o peso do alimento cozido, permitindo calcular a perda de peso durante o preparo.

(b)

Fator de Correção, que é aplicado para ajustar a quantidade de nutrientes em alimentos que foram submetidos a algum tipo de processamento ou que possuem partes não comestíveis.

(c)

Fator de Rendimento, que indica a porcentagem de perda de peso de um alimento após o cozimento, sendo calculado como (Peso Cru - Peso Cozido) / Peso Cru.

(d)

Fator de Conversão, utilizado para transformar unidades de medida de um nutriente, como de gramas para miligramas, garantindo a padronização dos cálculos.

(e)

Fator de Cocção, que é a relação entre o peso do alimento cozido e o peso do alimento cru, indicando o quanto o alimento cresceu ou diminuiu após o preparo.