Questões de Concurso

Um nutricionista está desenvolvendo um novo produto alimentício para atender à demanda por opções mais saudáveis e com melhor perfil nutricional. A formulação do produto deve levar em conta não apenas o sabor e a textura, mas também a estabilidade dos nutrientes e a prevenção da degradação durante o processamento e armazenamento.

(a)

Utilizar altas temperaturas de processamento e longos períodos de cozimento para garantir a esterilização e a durabilidade do produto, sem se preocupar com a perda de vitaminas.

(b)

Adicionar conservantes artificiais em grandes quantidades para maximizar o tempo de prateleira, mesmo que isso altere o perfil nutricional.

(c)

Selecionar ingredientes com boa estabilidade térmica e oxidativa, e empregar técnicas de processamento que minimizem a degradação de nutrientes, como o uso de antioxidantes naturais e embalagens adequadas.

(d)

Focar apenas na palatabilidade e no custo de produção, utilizando ingredientes de baixo valor nutricional e com alta suscetibilidade à oxidação.

(e)

Desenvolver um produto com alto teor de gorduras saturadas e açúcares simples, pois estes conferem melhor textura e sabor, independentemente do impacto na saúde.