Questões de Concurso

UEFS - Universidade Estadual de Feira de Santana

Concurso: UEFS - Universidade Estadual de Feira de Santana
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

IDCAP

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC621107

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O tratamento térmico é a técnica de conservação mais utilizada na indústria, variando em intensidade de acordo com o objetivo de conservação e a sensibilidade do produto. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.

(a)

A pasteurização é um tratamento térmico moderado que visa a destruição de microrganismos patogênicos e a redução da carga microbiana deteriorante, sem garantir a esterilidade comercial.

(b)

O binômio tempo versus temperatura na pasteurização lenta de leite em batelada é definido por um aquecimento a sessenta e três graus Celsius durante cinco minutos.

(c)

A esterilização comercial garante a destruição de todos os microrganismos e esporos presentes no alimento, independentemente das condições de armazenamento pós-processo.

(d)

O processo de Ultra Alta Temperatura utiliza o aquecimento indireto a temperaturas entre setenta e dois e setenta e cinco graus Celsius por quinze segundos para esterilizar o leite.