Questões de Concurso

Os flavonóides representam um dos maiores grupos de polifenóis na dieta humana, sendo subdivididos em classes como flavonóis, flavonas, isoflavonas, entre outras. No que diz respeito as propriedades biológicas, metabolismo e fontes alimentares desses compostos, assinale a alternativa correta.

(a)

As isoflavonas presentes majoritariamente na soja, são classificadas como fitoestrógenos, devido a sua semelhança estrutural com o estradiol, possuindo alta afinidade seletiva exclusivamente pelos receptores estrogênicos do tipo alfa (ER-a), o que explica seu efeito uniforme em todos os tecidos.

(b)

A quercetina, um dos flavonóis mais abundantes na dieta (encontrada em cebolas e maçãs), apresenta baixa biodisponibilidade em sua forma de aglicona, sendo a absorção intestinal facilitada quando o composto está ligado a glicosídeos, como ocorre naturalmente nos alimentos.

(c)

O processo de processamento térmico (cocção) de vegetais sempre resulta na degradação total dos flavonoides, tornando o consumo de alimentos crus a única via eficaz para obtenção de benefícios antioxidantes sistêmicos.

(d)

As antocianinas, pigmentos responsáveis pelas cores vermelha e roxa de frutas como açaí e mirtilo, exercem sua ação antioxidante apenas no lúmen intestinal, uma vez que sua estrutura molecular impede qualquer forma de absorção para a circulação sistêmica.