Questões de Concurso

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir a qualidade nutricional das refeições oferecidas aos seus clientes, além de manter a saúde da clientela. Para alcançar esses propósitos, a UAN deve seguir um processo administrativo básico, que envolve a previsão, organização, comando, coordenação e controle. Considerando a importância de um planejamento eficaz, quais são as atividades desenvolvidas antes da produção que fundamentam o funcionamento da UAN?

(a)

A elaboração de cardápios diários, a compra de insumos perecíveis e a supervisão da higiene na área de cocção.

(b)

O planejamento de longo prazo focado nos princípios de planejamento e controle, incluindo a elaboração de instrumentos como fichas de estoque e a estimativa das necessidades nutricionais com base em métodos como o da OMS.

(c)

A realização de auditorias de qualidade pós-produção, o controle de custos operacionais e a gestão de resíduos sólidos.

(d)

A organização da escala de trabalho da equipe, a manutenção preventiva dos equipamentos de cozinha e a gestão de conflitos entre funcionários.

(e)

A definição de metas de vendas diárias, a prospecção de novos fornecedores e a análise de satisfação dos clientes por meio de questionários.