A elaboração de um cardápio em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar não apenas o valor nutricional, mas também a aceitação pela clientela e a disponibilidade financeira. O cardápio programado, utilizado em questões pontuais, complementa o cardápio básico. Qual o principal fator que deve ser levado em conta ao modificar preparações em um cardápio programado, visando evitar a monotonia e melhorar a aceitação?