Ao planejar o cardápio para um restaurante universitário, a equipe de nutrição deve considerar não apenas o valor nutricional, mas também os hábitos alimentares da clientela e a disponibilidade financeira da instituição. A segurança alimentar, no que diz respeito à prevenção da proliferação de microrganismos, é um requisito indispensável. Qual o principal objetivo das atividades desenvolvidas na produção de refeições em uma UAN?