Uma empresa de alimentos que produz refeições prontas para consumo em hospitais e escolas está sendo fiscalizada pela Vigilância Sanitária. Durante a inspeção, o fiscal observou que o controle de temperatura dos alimentos refrigerados não estava sendo rigorosamente registrado e que a higienização dos utensílios de cozinha apresentava inconsistências. Quais são as principais consequências de falhas nesse controle e higienização para a saúde pública?