Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em um hospital público precisa otimizar seu funcionamento para garantir a qualidade nutricional das refeições e a saúde dos pacientes. O planejamento das atividades é crucial, e a gestão deve seguir princípios administrativos sólidos. Considerando os elementos do processo administrativo preconizados por Fayol, qual o conjunto que norteia o funcionamento dessas unidades para atingir suas metas?