Questões de Concurso

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir a qualidade nutricional das refeições fornecidas, atendendo às necessidades da clientela. Para isso, é fundamental que as refeições sejam equilibradas em nutrientes, seguras sob o aspecto de higiene e adequadas à disponibilidade financeira. O planejamento das atividades é crucial para o bom funcionamento.

(a)

As atividades anteriores à produção devem focar exclusivamente na elaboração de cardápios, sem a necessidade de instrumentos de controle, pois o planejamento é feito de forma intuitiva.

(b)

A previsão, organização, comando, coordenação e controle, princípios preconizados por Fayol, são essenciais para o funcionamento das UANs, garantindo que as metas sejam atingidas por meio de um fluxo ordenado e controle contínuo.

(c)

A estimativa das necessidades nutricionais deve considerar apenas o valor calórico total, sem a necessidade de detalhar a distribuição de macronutrientes, pois o foco é a quantidade.

(d)

A escolha de fornecedores deve ser baseada unicamente no menor preço, independentemente da qualidade dos produtos ou da conformidade com a legislação vigente.

(e)

O recebimento de mercadorias pode ser realizado por qualquer funcionário, sem a necessidade de habilitação específica, pois a checagem da qualidade não é uma etapa crítica.