Questões de Concurso

Prefeitura de Curiúva - PR

Concurso: Prefeitura de Curiúva - PR
Cargo: Médico Veterinário - Grandes Animais
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

FADCT

Cargo:

Médico Veterinário - Grandes Animais

Disciplina: Veterinária

FC635799

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Assinale a alternativa incorreta no que diz respeito aos processos de conservação da carne:

(a)

A duração da etapa de salga da carne-de-sol é de, aproximadamente,6 a 10 horas.

(b)

Outros sais também podem ser utilizados em carnes, tais como os sais de cura (nitrato ou nitrito de sódio ou potássio), que são importantes para evitar o botulismo (quando a carne é embalada a vácuo) e microrganismos em geral, responsáveis pela deterioração.

(c)

Os produtos cárneos desenvolvem durante a defumação características sensoriais desejáveis, como a coloração externa dourada, sabor de defumado, textura e suculência agradável.

(d)

O tipo ou a granulometria do sal é importante, pois quanto menor o cristal salino, isto é, quanto mais fino o sal, mais facilmente este produto se difundirá nos tecidos e, consequentemente, mais eficiente será a salga.

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