Questões de Concurso

A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Porto Calvo (AL) requer um planejamento minucioso para assegurar a qualidade nutricional e a segurança alimentar das refeições. Um dos aspectos cruciais é a definição de políticas de abastecimento, que englobam desde a escolha de fornecedores até o armazenamento adequado dos insumos. A correta gestão desses processos impacta diretamente nos custos e na eficiência da unidade.

(a)

A escolha de fornecedores deve ser baseada unicamente no menor preço, independentemente da qualidade dos produtos ou da capacidade de entrega, para maximizar a economia.

(b)

A política de abastecimento deve estabelecer critérios claros para a seleção de fornecedores, a periodicidade das compras e a forma de recepção e armazenamento das mercadorias, garantindo a qualidade e a segurança dos alimentos.

(c)

O armazenamento de mercadorias, especialmente as refrigeradas, não exige controle de temperatura rigoroso, pois o congelamento posterior elimina qualquer risco de contaminação.

(d)

As fichas de estoque devem ser preenchidas apenas com a quantidade de mercadorias que entram na UAN, sem a necessidade de registrar o valor ou as saídas, para simplificar o processo.

(e)

A requisição de alimentos ao almoxarifado deve ser feita de forma aleatória, sem considerar o cardápio planejado ou o número de refeições a serem servidas, para garantir flexibilidade.