Questões de Concurso

Um nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Porto Calvo (AL) está planejando o cardápio para o próximo mês. Ele precisa garantir que as refeições sejam nutricionalmente equilibradas, seguras sob o aspecto de higiene e adequadas à disponibilidade financeira da instituição. Para isso, ele deve considerar a estimativa das necessidades nutricionais da clientela, levando em conta os hábitos alimentares locais e a distribuição de macronutrientes recomendada pela OMS.

(a)

A distribuição energética ideal, segundo a OMS, para carboidratos deve variar entre 10-15%, proteínas entre 55-65% e lipídios entre 20-30%.

(b)

A política de abastecimento da UAN deve definir critérios claros para escolha de fornecedores, periodicidade de compras e sistematização de requisições, visando garantir a qualidade e o custo-benefício dos insumos.

(c)

A estimativa das necessidades nutricionais deve priorizar o valor calórico total, utilizando a distribuição preconizada de 55-65% para carboidratos, 10-15% para proteínas e 20-30% para lipídios, conforme a OMS.

(d)

A organização do espaço físico da UAN deve focar apenas na estética, utilizando cores vibrantes para estimular o apetite dos comensais e garantir a higiene.

(e)

O controle de estoque deve ser realizado de forma manual e esporádica, sem a necessidade de registrar a entrada e saída de mercadorias, para otimizar o tempo da equipe.