Questões de Concurso

Um surto de enfermidade em um restaurante popular na zona rural de Orós (CE) levou diversos clientes a apresentarem sintomas gastrointestinais agudos, como náuseas, vômitos e diarreia, após o consumo de um mesmo prato. A investigação epidemiológica aponta para a contaminação de um ingrediente específico.

(a)

A contaminação por *Clostridium perfringens* é frequentemente associada a alimentos preparados em grandes quantidades e mantidos em temperaturas inadequadas por tempo prolongado, como em buffets, sendo comum em carnes cozidas.

(b)

A intoxicação por *Staphylococcus aureus* ocorre pela ingestão de toxinas produzidas pela bactéria em alimentos manipulados por indivíduos portadores e que permanecem em temperatura ambiente, causando sintomas gastrointestinais rapidamente.

(c)

A infecção por *Salmonella spp.* é geralmente adquirida pelo consumo de ovos crus ou mal cozidos, aves contaminadas ou produtos lácteos não pasteurizados, apresentando um período de incubação mais longo.

(d)

A toxinfecção por *Bacillus cereus* pode ocorrer em alimentos como arroz e outros carboidratos cozidos e deixados em temperatura ambiente, onde a bactéria pode proliferar e produzir toxinas emético ou diarreico.

(e)

A infecção por *Listeria monocytogenes* está associada a produtos lácteos não pasteurizados, carnes cruas ou mal cozidas e vegetais contaminados, sendo particularmente perigosa para gestantes e imunocomprometidos, com sintomas que podem incluir meningite.