Questões de Concurso

Um frigorífico de aves implementou um programa de autocontrole baseado nos princípios de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para garantir a segurança dos produtos. Durante a análise de perigos, identificou-se que a contaminação microbiológica na etapa de resfriamento da carcaça representava um ponto crítico de controle (PCC). Para mitigar esse perigo, a equipe de segurança alimentar definiu limites críticos e procedimentos de monitoramento. Qual das seguintes ações representa um monitoramento adequado de um PCC na etapa de resfriamento de carcaças de aves?

(a)

Realizar a inspeção visual das carcaças após o resfriamento para verificar a ausência de defeitos físicos, sem checar a temperatura.

(b)

Monitorar a temperatura da água ou do ar no sistema de resfriamento a cada 4 horas, registrando os dados em planilha, e verificar a contagem de microrganismos indicadores nas carcaças ao final do processo.

(c)

Aumentar a velocidade da linha de produção durante o resfriamento para garantir que todas as carcaças passem rapidamente pelo processo, reduzindo o tempo de exposição a possíveis contaminantes.

(d)

Coletar amostras de swabs das carcaças antes do resfriamento e enviar para análise laboratorial, sem monitorar as condições do processo de resfriamento em si.

(e)

Verificar a limpeza e higienização dos tanques de resfriamento semanalmente, sem a necessidade de monitorar a temperatura durante o processo produtivo.