Questões de Concurso

Durante uma inspeção sanitária em uma unidade de alimentação e nutrição, o responsável técnico observou a presença de um odor desagradável e alteração na textura de um lote de carne moída. Para evitar a distribuição e o consumo de alimentos que possam comprometer a saúde pública, é essencial o conhecimento sobre as características organolépticas e os riscos microbiológicos.

(a)

A alteração na cor e no odor de alimentos, como carne moída, é um indicativo comum de contaminação por bactérias deteriorantes, que, embora possam não ser patogênicas, afetam a qualidade e a segurança do produto.

(b)

A textura viscosa e o odor amoniacal em carne moída são sinais de que o produto está em seu ponto ideal de consumo, indicando maturação adequada e ausência de crescimento microbiano.

(c)

O desenvolvimento de mofo em alimentos, como pães e queijos, é sempre inofensivo e pode ser removido por simples corte, não representando risco à saúde do consumidor.

(d)

A ausência de alterações visíveis e de odor em um alimento garante sua segurança microbiológica, sendo desnecessária a verificação de outros parâmetros de qualidade.

(e)

A pasteurização é um método eficaz para eliminar todos os tipos de microrganismos em alimentos, incluindo esporos bacterianos resistentes ao calor, garantindo a esterilidade do produto.